1 | 豚肉は厚さ6~7mmの一口大に切り、Aの塩胡椒をふる。 |
2 | ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、さらに縦半分に切る。 |
3 | なすはヘタを切り、ところどころ皮をむき、乱切り、水に3分ほどさらし水気を拭く。 |
4 | セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。 |
5 | にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は小口切りにする。 |
6 | フライパンにオリーブオイル半量を入れて弱火で熱し、にんにくと唐辛子を2分炒める。 |
7 | にんにくが色づいたら1箇所にまとめ、豚肉を並べて中火で4分焼き付ける。 |
8 | 7のフライパンに残りのオリーブオイル、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒める。 |
9 | 2分半炒めしんなりとしたらピーマン、赤パプリカ、ホールトマトを缶汁ごと加える。 |
10 | トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩、胡椒、醤油を加える。 |
11 | 煮立ったら弱火にして5~6分煮て、器に盛る。 |
野菜は小さく切り過ぎると食感が残らないので、大きく切っても美味しいです。