野菜たっぷりなのにボリューム満点 豚肉と夏野菜のラタトゥイユ

野菜をたっぷり味わえます
調理時間 20分

材料(2人分)

豚肉(肩ロースかたまり)
200g
ピーマン
1 1/2個
パプリカ(赤)
1 1/2個
なす
1 1/2個
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
唐辛子
1/2本
ホールトマト缶
200g
オリーブオイル
大さじ2 1/2
少々
胡椒
少々
醤油
大さじ1/2
A
少々
胡椒
少々

作り方

1豚肉は厚さ6~7mmの一口大に切り、Aの塩胡椒をふる。
2ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、さらに縦半分に切る。
3なすはヘタを切り、ところどころ皮をむき、乱切り、水に3分ほどさらし水気を拭く。
4セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。
5にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は小口切りにする。
6フライパンにオリーブオイル半量を入れて弱火で熱し、にんにくと唐辛子を2分炒める。
7にんにくが色づいたら1箇所にまとめ、豚肉を並べて中火で4分焼き付ける。
87のフライパンに残りのオリーブオイル、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒める。
92分半炒めしんなりとしたらピーマン、赤パプリカ、ホールトマトを缶汁ごと加える。
10トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩、胡椒、醤油を加える。
11煮立ったら弱火にして5~6分煮て、器に盛る。

ワンポイントアドバイス

野菜は小さく切り過ぎると食感が残らないので、大きく切っても美味しいです。

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