1 | じゃがいもは4等分に切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。 |
2 | 玉ねぎは縦半分にし、縦に幅1cmに切る。にんじんは長さ4cmの乱切りにする。 |
3 | 玉ねぎの頭や根元の部分、にんじんの皮などの香味野菜はとっておく。 |
4 | 鍋に豚肉、3の香味野菜、ローリエ、かぶるくらいの水を入れ強火にかける。 |
5 | 煮立ったら弱めの中火にし、アクを取り30分煮る。汁が少なくなったら水を足す。 |
6 | 火を止めてそのまま冷ます。冷めたら豚肉を一口大に切る。ゆで汁は濾してとっておく。 |
7 | 鍋にAを中火で熱し、1、2、6の豚肉を入れて5分程炒める。 |
8 | 油がなじんだら、薄力粉を加え5分程炒め合わせる。 |
9 | 牛乳と、6のゆで汁1カップを加え15分ほど煮る。Bで味を調える。 |
10 | 器に盛り、刻んだパセリを散らす。 |
じゃがいもは可能ならメークイーンを使うと、煮崩れにくいですよ。