レモンバターソースのポークソテー

爽やかで甘酸っぱいソースが食欲をそそります。
調理時間 20分

材料(2人分)

豚肉(ロース・とんかつ用)
2枚
にんじん
6cm
豆苗
1袋
ワイン(白)
大さじ1
粗びき黒こしょう
適量
パセリ
適量
A
小さじ1/3
胡椒
少々
B
オリーブオイル
大さじ1/2
大さじ2
C
小さじ1/4
D
オリーブオイル
大さじ1/2
E
バター
10g
レモン (果汁)
大さじ1/2
砂糖
少々

作り方

1にんじんはせん切りに、豆苗は長さを半分に切る。
2豚肉は赤身と脂身の間に数カ所包丁を入れ筋を切り、全体をフォークで刺しAを振る。
3フライパンににんじんとBを入れさっと混ぜ、蓋をし弱めの中火で約2分蒸す。
4蓋を取り豆苗とCを加えてひと混ぜし、再び蓋をして約30秒蒸し、器に広げる。
5ペーパータオルでフライパンを拭き、Dを熱し、2を並べ強めの中火で焼きつける。
6焼き色がついたら上下を返し、白ワインを加え、蓋をして約1分30秒蒸し焼きにする。
7余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
8火を止め、バターとEを加え、全体に絡める。
94の上に、食べやすい大きさに切った豚肉をのせ、残ったソースをかける。
10粗びき黒こしょうと、みじん切りにしたパセリを振る。

ワンポイントアドバイス

レモンとバターの風味をストレートに引き立てるのがソースのポイントです。

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