1 | 冷蔵庫から出して30分経った牛肉の表面の水分を、キッチンペーパーでしっかり取る。 |
2 | ブラックペッパーと塩を強めにして、下味を付ける。 |
3 | 型崩れさせたく無い場合は、タコ糸で縛っておく。 |
4 | オリーブオイルをひいたフライパンを強火で熱し、牛肉の全面に焼き色を付ける。 |
5 | 各面1分以内でしっかりと焼き色を付ける。 |
6 | 牛肉を冷凍用保存袋に入れ、空気はなるべく抜いておく。 |
7 | お湯(分量外)を沸かし、沸騰したら少し冷まして70〜80度にしておく。 |
8 | 炊飯器に冷凍用保存袋に入れた牛肉を入れ、お湯を肉が浸かるくらい入れて保温する。 |
9 | 20分くらい放置し、放置が完了したら炊飯器から出しておく。 |
10 | たまねぎをすりおろし、ボウルにソース材料Aを全て投入して、しっかり混ぜる。 |
11 | 牛肉を焼いたフライパンで、ゆるいペースト状になるまで焦がさないように煮詰める。 |
12 | 炊飯器から出した牛肉の肉汁を加えて、軽くひと煮立ちさせソース完成。 |
13 | 牛肉は冷凍用保存袋ごと冷水で粗熱を取ってから冷蔵庫で冷ます。 |
14 | じゃがいもの皮をむき、鍋で箸が通るくらい中火で20分ほど茹でる。 |
15 | 茹で汁を捨て鍋の中でマッシュする。 |
16 | 火を消した状態で、牛乳を分量の半分、バター、塩をふりまぜる。 |
17 | 弱火で残りの牛乳を少しずつ入れながらまぜ、好みのなめらかさになったら出来上がり。 |
18 | 牛肉は完全に冷めてから切り、皿に盛りクレソンをのせる。 |
19 | 12のソースと17のマッシュポテトを添える。 |
肉の下処理で水分をしっかり取るのが重要です。 ※調理器具の効能・使用法は、各社製品によって異なる場合もございます。各製品の表示・使用方法に従ってご利用ください。