1 | にんにくは1片ずつ分け縦半分に切り、芯を取り除く。アンチョビは細かく刻む。 |
2 | 牛肉は室温に置きAをふる。 |
3 | 鍋ににんにくとかぶるくらいの水(分量外)を入れ中火にかける。 |
4 | 沸騰したらにんにくをざるに上げ、ゆで汁を捨てる。これをもう一度繰り返す。 |
5 | 鍋にBを入れて溶かし、牛乳、4、アンチョビを加えて中火にかけ10分煮る。 |
6 | にんにくが柔らかくなったら火を止め、フォークで粗くつぶす。 |
7 | 生クリームを加えて混ぜ、Cで味を調える。 |
8 | フライパンにバターを強火で熱し牛肉を入れ、弱めの中火にする。 |
9 | 好みの焼き加減に焼き、裏返して同様に焼く。 |
10 | 器に盛りつけて7をかけ、粗びき黒こしょうをふり、クレソンを添える。 |
にんにくを2度ゆでこぼす事で、臭みが取れてマイルドになります。