1 | 生鮭は骨と皮を包丁で取り除き、幅1.5cmに切って塩こしょうを全体にふる。 |
2 | ほうれん草は根元に浅い切り込みを入れ、熱湯でさっとゆで冷水にとり、ざるにあげる。 |
3 | 水けをきって長さ3cmに切り、さらに水けをしっかりと絞る。 |
4 | スパゲッティは、たっぷりの湯(分量外)でゆではじめる。 |
5 | バターをフライパンに入れて中火にかけ、溶けたら火を止めて薄力粉を加える。 |
6 | だまにならないように木べらで手早く混ぜ、粉っぽさがなくなったら弱火に3分かける。 |
7 | 絶えず混ぜてさらっとした状態になったら火からおろし、鍋底を冷水につけ粗熱を取る。 |
8 | 別の鍋にAを入れ中火にかけ、沸騰する直前に火を止め7に加えて混ぜ、中火にかける。 |
9 | とろみがつくまで8分程絶えず混ぜ1、3を順に加えひと煮し、塩こしょうで調味する。 |
10 | 4を器に盛り、9をかけ、粉チーズと粗びき黒こしょうをかける。 |
木べらで鍋底から混ぜると焦げにくいです。