1 | 米は洗ってザルに上げる。水菜は3cmの長さに切り、冷水(分量外)に放つ。 |
2 | 新ごぼうはささがきにして水(分量外)に放ち、ザルに上げる。 |
3 | 玉ねぎはみじん切りにする。エリンギは長さを半分に切り、薄切りにする。 |
4 | 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを加えて3分程炒める。 |
5 | 玉ねぎが透き通ってきたらごぼうを加え、油が全体に回ったら米を加えて炒め合わせる。 |
6 | 米が半透明になったら、白ワインを注ぎ、強火で水気をとばすように手早く炒める。 |
7 | エリンギを加えてさらに3分程炒め合わせる。 |
8 | 洋風だしを2回に分けて加え、強火で煮る。 |
9 | 蓋をして弱めの中火で10分程ときどき混ぜながら煮る。 |
10 | 塩、こしょうで味を調え、Aの粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせる。 |
11 | 器に盛り付け、水気をしっかり切った水菜をのせ、Bの粉チーズをふる。 |
水分をよく吸わせるようにスープを分けて加え、米を潰さないよう優しく混ぜましょう。