なすとズッキーニのトマトカレー

鮮やかな夏野菜と鶏挽き肉が好相性!食欲をそそります。
調理時間 15分

材料(2人分)

ご飯
400g
鶏肉(挽き肉)
120g
玉ねぎ
1/2個
なす
1/2本
ズッキーニ
1/4本
ミニトマト
4個
オクラ
2本
トマト (水煮)
120g
すりおろしにんにく
小さじ1
カレー粉
小さじ1 1/2
A
サラダ油
大さじ1
B
少々
C
サラダ油
小さじ1
D
100ml
コンソメ (顆粒)
小さじ1
はちみつ
小さじ1
醤油
小さじ1
E
適量

作り方

1玉ねぎはみじん切りにする。
2なす、ズッキーニは一口大に切る。ミニトマト、オクラはヘタを取る。
3フライパンにAのサラダ油を中火で熱し、2の野菜を入れて焼き色をつける。
4焼き上がったものから取り出して、Bの塩をふる。
5フライパンにCのサラダ油、すりおろしにんにくを入れ、香りが出るまで中火で温める。
6玉ねぎを加えて2分程炒め、しんなりしたら鶏挽き肉を加えてさらに3分程炒める。
7鶏挽き肉の色が変わったらカレー粉を加えて炒める。
8香りが出たらカットトマトを入れて軽く炒める。Dを加えて軽く煮詰める。
9ズッキーニ、なすを加えてさっと煮る。Eの塩を加えて味を調える。
10器にごはん、カレー、ミニトマト、オクラを彩りよく盛りつける。

ワンポイントアドバイス

ごはんを型抜きしてカフェ風にするなど、盛りつけを工夫しても楽しいですね。

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