1 | ズッキーニは両端を切り落として長さを3等分に切り、縦4~6等分に切る。 |
2 | 赤唐辛子は小口切りにする。 |
3 | カジキは1.5cm幅に切り、塩胡椒をふって下味をつける。 |
4 | オリーブオイルAを中火で熱してズッキーニを入れる。 |
5 | 時々返しながら2~3分焼き、薄い焼き色がついたら、火を止めて取り出す。 |
6 | 5のフライパンをぬれ布巾にのせ、約10分置いて底を冷やす。 |
7 | フライパンにオリーブオイルB、アンチョビ、にんにく、赤唐辛子を加える。 |
8 | 弱火で炒め、香りがたってアンチョビが溶けたらカジキを入れる。 |
9 | 弱い中火で返しながら3分焼く。 |
10 | 薄い焼き色がついたら火を止め、白ワインビネガーを回し入れる。 |
11 | 再び中火にかけ、水気がとんだらズッキーニを戻し入れ、サッと炒め合わせる。 |
白ワインビネガーがなければ酢で代用可能です。