エビとトマトの ふんわり卵炒め

トマトの甘酸っぱさが絶妙なスピード料理です。
調理時間 15分

材料(2人分)

むきエビ
80g
トマト
1個
溶き卵
2個分
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
大さじ2
小さじ1/4
黒胡椒(粗挽)
少々
パセリ
適量

作り方

1トマトはへたを包丁の刃先でくりぬき、8等分のくし形に切る。
2エビは竹串で背わたを取り除き、さっと洗って水けを拭き、片栗粉をまぶす。
3フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、2を炒めて取り出す。
4同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて、強めの中火で熱する。
5溶き卵を一度に入れて大きく混ぜる。
6トマト、3のエビを加えてさっと炒める。
7塩、粗びき黒胡椒をふって大きく混ぜ、すぐに火を止める。
8皿に盛り、パセリをふる。

ワンポイントアドバイス

トマトから水分が出てしまわないよう、手早くさっと炒めてください。

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