あったか アサリ入りミネストローネ

アサリと野菜から出る旨味が、ぎゅっと詰まっています。
Recipe time調理時間 40 分

材料(2人分)

あさり250g
ショートパスタ30g
トマト1個
大豆水煮100g
玉ねぎ1個
にんじん1/2本
キャベツ2枚
グリーンアスパラガス4本
パセリ適量
粉チーズ適量
少々
胡椒少々
A
ワイン(白)大さじ2
大さじ2
B
適量
C
バター大さじ1
D
バター大さじ1/2

作り方

1.アサリは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。
2.鍋に入れてAを加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。
3.口が開いたら火を止め、アサリと蒸し汁に分けて取り出す。蒸し汁は取っておく。
4.粗熱が取れたら、6~8個を除いて殻から身をはずす。
5.別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を加え、パスタを入れる。
6.くっつかないように菜箸で混ぜ、袋の表示時間どおりに茹で、ザルに上げて水けをきる。
7.トマトは湯むきをし横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。
8.にんじんは厚めの薄切りにしてから8mm四方に、玉ねぎは5mm四方に切る。
9.キャベツは長さ3cm、幅8mmに切り、アスパラは根元のかたい部分とはかまを除く。
10.塩少々(分量外)を加えた熱湯でアスパラを色よく茹で、長さ8mmに切る。
11.鍋にCのバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。
12.にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。
13.3のあさりの蒸し汁にBの水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。
14.煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。
15.中火で10分ほど煮たら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。
Recipe advice

ワンポイントアドバイス

パスタを茹でるときは、湯1リットルに対して塩大さじ1が目安です。