1 | アサリは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。 |
2 | 鍋に入れてAを加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。 |
3 | 口が開いたら火を止め、アサリと蒸し汁に分けて取り出す。蒸し汁は取っておく。 |
4 | 粗熱が取れたら、6~8個を除いて殻から身をはずす。 |
5 | 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を加え、パスタを入れる。 |
6 | くっつかないように菜箸で混ぜ、袋の表示時間どおりに茹で、ザルに上げて水けをきる。 |
7 | トマトは湯むきをし横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。 |
8 | にんじんは厚めの薄切りにしてから8mm四方に、玉ねぎは5mm四方に切る。 |
9 | キャベツは長さ3cm、幅8mmに切り、アスパラは根元のかたい部分とはかまを除く。 |
10 | 塩少々(分量外)を加えた熱湯でアスパラを色よく茹で、長さ8mmに切る。 |
11 | 鍋にCのバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。 |
12 | にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。 |
13 | 3のあさりの蒸し汁にBの水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。 |
14 | 煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。 |
15 | 中火で10分ほど煮たら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。 |
パスタを茹でるときは、湯1リットルに対して塩大さじ1が目安です。