あったか アサリ入りミネストローネ

アサリと野菜から出る旨味が、ぎゅっと詰まっています。
調理時間 40分

材料(2人分)

アサリ
250g
ショートパスタ
30g
トマト
1個
大豆水煮
100g
玉ねぎ
1個
にんじん
1/2本
キャベツ
2枚
グリーンアスパラガス
4本
パセリ
適量
粉チーズ
適量
少々
胡椒
少々
A
ワイン(白)
大さじ2
大さじ2
B
適量
C
バター
大さじ1
D
バター
大さじ1/2

作り方

1アサリは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。
2鍋に入れてAを加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。
3口が開いたら火を止め、アサリと蒸し汁に分けて取り出す。蒸し汁は取っておく。
4粗熱が取れたら、6~8個を除いて殻から身をはずす。
5別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を加え、パスタを入れる。
6くっつかないように菜箸で混ぜ、袋の表示時間どおりに茹で、ザルに上げて水けをきる。
7トマトは湯むきをし横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。
8にんじんは厚めの薄切りにしてから8mm四方に、玉ねぎは5mm四方に切る。
9キャベツは長さ3cm、幅8mmに切り、アスパラは根元のかたい部分とはかまを除く。
10塩少々(分量外)を加えた熱湯でアスパラを色よく茹で、長さ8mmに切る。
11鍋にCのバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。
12にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。
133のあさりの蒸し汁にBの水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。
14煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。
15中火で10分ほど煮たら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。

ワンポイントアドバイス

パスタを茹でるときは、湯1リットルに対して塩大さじ1が目安です。

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