フレッシュトマトであっさりと ラタトゥイユ

野菜がいっぱい食べられる!
調理時間 30分

材料(2人分)

ベーコン(厚切り)
50g
なす
2個
パプリカ(黄)
1/2個
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/5個
ズッキーニ
1/2本
にんにく
1/2かけ
ミニトマト
10個
小さじ1/2
胡椒
少々
大さじ1
オレガノ(乾燥)
少々
A
オリーブオイル
大さじ1
B
オリーブオイル
大さじ1 1/2

作り方

1なすはヘタを落とし一口大の乱切りにする。
2パプリカはヘタと種を除いて一口大に切る。
3セロリは筋を除いて斜め1cm幅に、玉葱は縦薄切りにする。
4ズッキーニは7mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切る。
5にんにくは包丁の腹でたたきつぶし、ベーコンは7mm厚さに切り細切りにする。
6ボウルに1とオリーブオイルAを入れてあえる。
7鍋にオリーブオイルB、にんにくを入れて火にかける。
8香りが立ったらベーコン、玉葱を入れて炒める。
9玉葱がしんなりしてきたら、なす、パプリカ、セロリ、ミニトマトを加えて炒める。
10オリーブオイルが全体になじんだら水、塩胡椒、オレガノを加えて混ぜる。
11蓋をして弱めの中火で5~6分蒸し煮にする。
12ズッキーニを加えて全体に混ぜ、蓋をしてさらに2~3分蒸し煮にする。

ワンポイントアドバイス

オレガノはなければ省略可能です。冷やしても美味しく頂けます。

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