ほくほく 明太ポテトコロッケ

相性抜群の黄金コンビ、明太子とポテトをコロッケにしました。
調理時間 35分

材料(2人分)

じゃがいも
3個
辛子明太子
1腹
キャベツ
1/8個
ミニトマト
4個
レモン
1/4個
バター
10g
1個
薄力粉
大さじ1
パン粉
1 1/2カップ
サラダ油
適量
A
マヨネーズ
大さじ1
少々
胡椒
少々

作り方

1じゃがいもは1cm幅に切り、水に放つ。キャベツはせん切りにする。
2辛子明太子は切り込みを入れ、中身をしごき出す。レモンは半分に切る。
3鍋にじゃがいもと水を入れて中火にかけ、竹串が通るまで10~12分ゆでる。
43のゆで汁を捨て強めの弱火にかけ、鍋を振りながらじゃがいもの水分を飛ばす。
54が熱いうちに網などで裏ごしし、バターを加えて混ぜ合わせる。
65に辛子明太子、Aを加え混ぜ、8等分にして俵型に形を整える。
76に薄力粉、溶いた卵、パン粉を順につける。
8170℃に熱したサラダ油で7を、キツネ色になるまで約5分ほど揚げる。
98の油をきって器に盛り、キャベツ、ミニトマト、レモンを添えたら完成。

ワンポイントアドバイス

じゃがいもを裏ごしするひと手間でぐっと口当たりが良くなりますよ。

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