1 | じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)で強火で茹でる。 |
2 | 竹串がすっと通ったら皮を剥き、熱いうちに潰す。玉ねぎはみじん切りにする。 |
3 | フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。 |
4 | 牛挽き肉、ローリエを加え炒め、肉の色が変わったら赤ワインを入れひと煮立ちさせる。 |
5 | じゃがいもを加えて中火にし、全体を炒め合わせたらAを加えて混ぜる。 |
6 | ローリエを取り出し、ボウルにたねを移して冷ます。 |
7 | たねを4等分してそれぞれ俵形にしっかりまとめる。 |
8 | 7に薄力粉、溶いた卵、パン粉の順にまんべんなく衣をつける。 |
9 | 揚げ油を160℃に熱し、1~2個ずつ、きつね色になるまで揚げる。 |
10 | 器に盛り、ベビーリーフを添える。 |
たねを油に入れたら裏返しながら、ゆっくりこんがりきつね色になるまで揚げてください。