柔らか食感のさやいんげん さやいんげんと鶏肉のマスタード煮込み

マスタードの酸味がやみつきに
調理時間 50分

材料(2人分)

鶏肉(もも肉・あれば骨付き)
2本
玉ねぎ
1/2個
いんげん
75g
にんにく
1/2片
200ml
ローリエ
1/2枚
マスタード
大さじ2 1/2
オリーブオイル
大さじ1/4
バター
大さじ1/4
適量
胡椒
適量

作り方

1さやいんげんはへたを切り、半分の長さに切る。
2玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
3にんにくは皮をむき、半分に切る。
4鶏肉は関節のところで半分に切り、塩胡椒をふる。
5フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を強火でこんがりと焼く。
65のフライパンの油を捨て、水を入れて底をこそげて焼き汁を溶かす。
7鍋にバターを入れて熱し、よい香りがしてきたら玉ねぎを入れて炒める。
8玉ねぎがしんなりしたら5の鶏肉、6の水を加える。
9ローリエ、にんにくを加えて20分ほど煮る。
10さやいんげんを加えてさらに10分煮る。
11マスタードを入れてひと煮立ちさせ、塩胡椒で味を調える。

ワンポイントアドバイス

鶏肉はフライパンで強火で表面に焼き目をしっかりつけ、あとからじっくり煮込みます。

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