本格仕上げ 鶏手羽元の赤ワイン煮

骨付きの手羽元のうま味を食べつくす、ご馳走級のおつまみです。
調理時間 35分

材料(2人分)

鶏肉(手羽元)
6本
玉ねぎ
1個
しめじ
1袋
にんにく
1片
パセリ
適量
バター
15g
薄力粉
大さじ1/2
サラダ油
小さじ2
ワイン (赤)
300ml
コンソメ (顆粒)
小さじ1
ローリエ
1枚
400ml
A
小さじ1/3
胡椒
少々

作り方

1玉ねぎはくし形切りにする。にんにくは薄切りにする。しめじはガクを落としてほぐす。
2フライパンを熱してバターを溶かす。にんにくを入れて炒める。
3玉ねぎを加えて炒め、淵に寄せ、中央に手羽元を入れ全面に焼き色をつける。
4しめじを加えて炒め合わせ、Aをふる。
5薄力粉をまぶして全体に絡めたら、水を加えて沸いたらアクをとる。
6ローリエをいれ、蓋をして、10分ほど煮る。
7蓋を取り、赤ワイン、顆粒コンソメを加えてとろみがつくまで煮詰める。
8皿に盛り付け、刻んだパセリを散らす。

ワンポイントアドバイス

バターと薄力粉で作る「ブールマニエ」を使うと、ソースにとろみがつきます。

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