1 | 水にあら塩を溶かし、5時間ほど鶏肉を漬けておく。 |
2 | 漬けた鶏肉に塩胡椒をふり、にんにくとアンチョビはみじん切りにする。 |
3 | フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。 |
4 | 3分半焼きこんがりと焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えて蓋をする。 |
5 | 6分半〜7分程加熱し、(4)の中まで火が通ったらお皿に盛りつける。 |
6 | フライパンを軽く拭き取り、バターとにんにくを入れて火にかける。 |
7 | 中火で3分炒め香りが立ったらアンチョビを加え、ソース用の白ワインを注ぐ。 |
8 | 鍋に水を入れお湯をわかし、沸騰したらコンソメを入れる。 |
9 | (7)のアルコール分が飛んだら(8)を注ぎレモン果汁を加え、塩胡椒で味を調える。 |
10 | (5)に(9)のソースをかけて完成。 |
胸肉を塩に漬けておくとしっとり柔らかくなります。