塩水でしっとり柔らか鶏肉のソテー アンチョビバターソースがけ

アンチョビがいいアクセント♪ 塩辛&濃厚な鶏肉のソテー
調理時間 15分漬け込む時間は含みません

材料(2人分)

鶏肉(むね)
300g
オリーブオイル
大さじ1
ワイン(白)
大さじ2
塩(粗塩)
大さじ2
1000ml
塩胡椒
少々
コンソメ
小さじ1
バター
大さじ2
にんにく(みじん切り)
2片分
アンチョビ
2枚

作り方

1水にあら塩を溶かし、5時間ほど鶏肉を漬けておく。
2漬けた鶏肉に塩胡椒をふり、にんにくとアンチョビはみじん切りにする。
3フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。
43分半焼きこんがりと焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えて蓋をする。
56分半〜7分程加熱し、(4)の中まで火が通ったらお皿に盛りつける。
6フライパンを軽く拭き取り、バターとにんにくを入れて火にかける。
7中火で3分炒め香りが立ったらアンチョビを加え、ソース用の白ワインを注ぐ。
8鍋に水を入れお湯をわかし、沸騰したらコンソメを入れる。
9(7)のアルコール分が飛んだら(8)を注ぎレモン果汁を加え、塩胡椒で味を調える。
10(5)に(9)のソースをかけて完成。

ワンポイントアドバイス

胸肉を塩に漬けておくとしっとり柔らかくなります。

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