塩水でしっとり柔らか鶏肉のソテー アンチョビバターソースがけ
アンチョビがいいアクセント♪ 塩辛＆濃厚な鶏肉のソテー
調理時間 15分漬け込む時間は含みません材料(2人分)
鶏肉(むね)
300g
オリーブオイル
大さじ1
ワイン(白)
大さじ2
塩(粗塩)
大さじ2
水
1000ml
塩胡椒
少々
コンソメ
小さじ1
バター
大さじ2
にんにく(みじん切り)
2片分
アンチョビ
2枚
作り方
| 1 | 水にあら塩を溶かし、5時間ほど鶏肉を漬けておく。 |
| 2 | 漬けた鶏肉に塩胡椒をふり、にんにくとアンチョビはみじん切りにする。 |
| 3 | フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。 |
| 4 | 3分半焼きこんがりと焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えて蓋をする。 |
| 5 | 6分半〜7分程加熱し、(4)の中まで火が通ったらお皿に盛りつける。 |
| 6 | フライパンを軽く拭き取り、バターとにんにくを入れて火にかける。 |
| 7 | 中火で3分炒め香りが立ったらアンチョビを加え、ソース用の白ワインを注ぐ。 |
| 8 | 鍋に水を入れお湯をわかし、沸騰したらコンソメを入れる。 |
| 9 | (7)のアルコール分が飛んだら(8)を注ぎレモン果汁を加え、塩胡椒で味を調える。 |
| 10 | (5)に(9)のソースをかけて完成。 |
ワンポイントアドバイス
胸肉を塩に漬けておくとしっとり柔らかくなります。
