里芋のねっとり感がやみつきになる! ほくほく 里芋とベーコンのコロッケ

里芋で作るほくほくのコロッケ。メインディッシュにも最適!
調理時間 20分

材料(2人分)

里芋
400g
玉ねぎ
1/2個
ベーコン(ブロック)
70g
アンチョビ(ペースト)
少量
塩こしょう
少々
薄力粉
適量
1個
パン粉
適量
揚げ油
適量
サニーレタス
適量

作り方

1里芋の皮をむきボールに入れて600Wのレンジで6分加熱する。
2フライパンに細かく切ったベーコンを入れて炒める。
3ベーコンの油が出てきたらアンチョビペーストを入れる。
4粗みじん切りの玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
51の里芋をフォークで荒くつぶす。
65に4を加え、塩こしょうで味を整えて混ぜ合わせる。
76を4等分にして丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて170℃の油で揚げる。
8サニーレタスと共に皿に盛り付け完成。

ワンポイントアドバイス

サクッとした食感と里芋のトロみがポイント。パン粉は新しいものを。

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