1 | Aをあらかじめ混ぜ合わせ、牛肉を2時間漬けこむ。 |
2 | 肉を一度水洗いして、キッチンペーパーで水分を拭き取る。 |
3 | 鍋にみりん・料理酒を入れ強火に1分かけ、アルコール分を飛ばす。 |
4 | 醤油を加えて強火で30秒かけて沸かし、アクをとり冷ます。 |
5 | 玉葱、人参、りんごをすりおろす。トマトは湯むきし種をとり粗みじん。 |
6 | 鷹の爪は種を除き1/3にカット。昆布は汚れをふき取る。 |
7 | (4)、(5)、(6)を合わせ、白ごま、砂糖、塩、酢を加えソースが完成。 |
8 | 牛肉に軽く塩胡椒をする。 |
9 | フライパンにサラダ油を熱し、(8)の肉を好みの焼き加減に焼きあげる。 |
10 | 肉を取り出し、3〜4分温かい所で休ませる。 |
11 | (10)のフライパンの油をキッチンペーパーで拭いて中火にかける。 |
12 | ソースを入れて温める。 |
13 | (10)のステーキを食べやすい大きさにカットする。 |
14 | 盛り付けて(12)のソースをかけ、浅葱・白ごま・黒胡椒を散らし完成。 |
ソースは冷蔵庫で2〜3日なじませると旨味が増します。