持ち寄りパーティのオードブルにおすすめ 豪華! ハーブが香るローストビーフ

バターソースがハーブの香りのビーフにベストマッチです。
調理時間 90分

材料(2人分)

牛肉(ももブロック)
400g
黒胡椒(粗挽)
大さじ1/2
ローリエ
2枚
ミックスハーブ
大さじ2
サラダ油
小さじ2
ワイン(赤)
100ml
にんじん
1/2本
バター
5g
砂糖
小さじ1
黄パプリカ
1/2個
クレソン
1束
粒マスタード
大さじ1
B
小さじ1
C
少々
A
コンソメ
小さじ1
少々
胡椒
少々
薄力粉
小さじ1
バター
5g

作り方

1牛肉はペーパータオル等で表面を拭き、塩、粗びき黒胡椒を手でしっかりすり込む。
2黄パプリカは種とヘタを取り、型抜きしてサッと熱湯で茹でる。
3にんじんは1cmの輪切りで4個用意する。
4オーブンを160℃に予熱しておく。
5フライパンにサラダ油を中火で熱し、うっすらと煙が出たら牛肉を入れる。
6牛肉を転がしながら表面全体にしっかり焼き色をつける。
7赤ワインを加え、煮立たせながら全体にからめる。
8アルミホイルにローリエ、ミックスハーブの半量を並べて、7の牛肉をのせる。
9肉の上にも残りのローリエ、ミックスハーブをのせ、アルミホイルで包み込む。
10肉汁が出ないように、アルミホイルで重ねた部分を下にして2重にしっかり包み込む。
1110の上下を返す。
12天板にのせ、160℃に予熱しておいたオーブンで30~40分焼く。
13途中 20分くらいで上下を返す。
14金串を牛肉の中央まで刺し、10~15秒おいて引き抜ぬく。
1514の金串を手の甲にあて、温かいようなら出来ている。
16焼き上がったらアルミホイルごと室温に20~30分置き、肉を落ち着かせる。
17にんじんは皮をむいて輪切りにし、星形に型抜きする。
18耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖、塩を振ってバターをのせ、ラップをする。
1918を電子レンジ600Wで1分加熱する。
20そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。
216のフライパンにAを加えて混ぜながら火にかけ、とろみがついたら火を止める。
2216をお好みの厚さに切る。
23にんじん、パプリカ、クレソンと共に器に盛り付け21をかけ、粒マスタードを添える。

ワンポイントアドバイス

牛肉は冷えてからなるべく薄くカットするのがオススメです。

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