1 | 牛肉はペーパータオル等で表面を拭き、塩、粗びき黒胡椒を手でしっかりすり込む。 |
2 | 黄パプリカは種とヘタを取り、型抜きしてサッと熱湯で茹でる。 |
3 | にんじんは1cmの輪切りで4個用意する。 |
4 | オーブンを160℃に予熱しておく。 |
5 | フライパンにサラダ油を中火で熱し、うっすらと煙が出たら牛肉を入れる。 |
6 | 牛肉を転がしながら表面全体にしっかり焼き色をつける。 |
7 | 赤ワインを加え、煮立たせながら全体にからめる。 |
8 | アルミホイルにローリエ、ミックスハーブの半量を並べて、7の牛肉をのせる。 |
9 | 肉の上にも残りのローリエ、ミックスハーブをのせ、アルミホイルで包み込む。 |
10 | 肉汁が出ないように、アルミホイルで重ねた部分を下にして2重にしっかり包み込む。 |
11 | 10の上下を返す。 |
12 | 天板にのせ、160℃に予熱しておいたオーブンで30~40分焼く。 |
13 | 途中 20分くらいで上下を返す。 |
14 | 金串を牛肉の中央まで刺し、10~15秒おいて引き抜ぬく。 |
15 | 14の金串を手の甲にあて、温かいようなら出来ている。 |
16 | 焼き上がったらアルミホイルごと室温に20~30分置き、肉を落ち着かせる。 |
17 | にんじんは皮をむいて輪切りにし、星形に型抜きする。 |
18 | 耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖、塩を振ってバターをのせ、ラップをする。 |
19 | 18を電子レンジ600Wで1分加熱する。 |
20 | そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。 |
21 | 6のフライパンにAを加えて混ぜながら火にかけ、とろみがついたら火を止める。 |
22 | 16をお好みの厚さに切る。 |
23 | にんじん、パプリカ、クレソンと共に器に盛り付け21をかけ、粒マスタードを添える。 |
牛肉は冷えてからなるべく薄くカットするのがオススメです。