1 | 海老は殻をむいて背ワタを取って水洗いし、水気を拭き取り1㎝幅に切る。 |
2 | 鍋に湯(分量外)を沸かし、破れないよう剥いだレタスを中火で30秒サッと茹でる。 |
3 | 玉葱は粗みじんに切りにし、ピーマンは長さ4㎝の細切りにする。 |
4 | 海老に塩胡椒をふってもみこみ、溶いた卵黄と片栗粉を軽く混ぜ4等分にする。 |
5 | レタスを2枚ずつ重ねて(4)をのせ、レタスを丸めて包み爪楊枝でとめて固定する。 |
6 | 鍋にバターを入れて溶かし、中火で玉葱を炒め、トマトの水煮を汁ごと加え潰す。 |
7 | (6)にAを加えて混ぜ合わせ、味を調えたら煮立たせて(5)を崩れないよう入れる。 |
8 | (7)に蓋をして中火で10〜15分煮込み、ピーマンを加えてサッと煮る。 |
9 | 固定していた爪楊枝を取り、ロールレタスを器に盛り、スープをかけて完成。 |
味が薄い時は塩を足し、よりコクを出したい時はバターを足して味を調整してください。