パン屋さんの大人気メニューが!自宅で作れる サクサクッ クロワッサン

フランスの定番のモーニングメニューです。
調理時間 120分

材料(4人分)

牛乳
170ml
無塩バター
160g
1個
ドライイースト
10g
A
強力粉
200g
薄力粉
50g
B
5g
砂糖
25g

作り方

1Aは合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
2バターはたたいて厚さ1cm、15cm四方にのばし、冷蔵庫で冷やしておく。
3ボウルに1、Bを入れて混ぜ、イーストを加えて混ぜ、牛乳を入れる。
4切るように混ぜ、生地がまとまってきたら、台の上に取り出す。
5手の平でぐっと押しのばし、引いてのの字を描くように回しながら3分間こねる。
6生地を薄くのばした時に小さな穴があくまでこねたら、生地を15cm四方に伸ばす。
7ぬれ布巾で包んでポリ袋に入れ、冷凍庫で30分間休ませる。
8強力粉の打ち粉(分量外)をふった台に7を取り出し、約25cm四方にのばす。
92を、四つの角が生地の1辺の中心にくるように置く。
10左右の生地を中央に向かって折り、生地の角を合わせとめる。上下も同様にしてとめる。
11打ち粉をふりながら、めん棒で少しずつ縦長にのばし、長さ45cmになるまでのばす。
12生地の手前1/3の長さで中央に向かって折り上1/3を中央に折り返す(三つ折り)。
13生地を90度回し、再び縦45cmになるまでのばし、再び三つ折りにする。
1413をぬれ布巾に包んでポリ袋に入れ、冷凍庫で30分間休ませる。
1511~14を2回繰り返す。
16打ち粉をふった台に15の生地を取り出し、生地の表面にも打ち粉をふる。
17端をめん棒でたたいて柔らかくして、45cm×18cmにのばす。
18両側に9cmずつナイフで目印をつけ、二等辺三角形に切る。
19二等辺三角形の生地を、底辺から頂点に向かって転がすように巻く。
20天板に19の巻き終わりを下にして並べる。
21ポリシートをかぶせ、約28℃で50~60分間2倍の大きさになるまで発酵させる。
22表面に溶いた卵をはけで塗り、220℃に予熱したオーブンで約12分こんがり焼く。

ワンポイントアドバイス

発酵させる時は、温度管理をきっちりしてくださいね。

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