お店の味 ビーフ100%ハンバーグ

噛み応えもボリュームもたっぷりで大満足のメニューです。
調理時間 35分

材料(2人分)

牛肉(挽き肉)
300g
玉ねぎ
1/4個
クレソン
適量
バター
大さじ1
ワイン(赤)
大さじ1
A
卵黄
1個分
パン粉
1/4カップ
少々
胡椒
少々
ナツメグ
少々
B
サラダ油
少々
C
サラダ油
大さじ1
D
ケチャップ
大さじ2
ウスターソース
大さじ2
粒マスタード
小さじ1

作り方

1玉ねぎはみじん切りにする。
2フライパンにバターを入れ強火で熱し、1を加えてしんなりするまで炒め、粗熱を取る。
3ボウルに牛肉、2、Aを入れ、粘りが出て耳たぶ位の堅さになるまで手で練り混ぜる。
4Bをつけた手で、3を2等分し小判型に整え、空気を抜き、中心を凹ませる。
5フライパンにCを入れて中火で熱し、凹んだほうを上にして入れ、強火にして焼く。
6裏側に焼き色がついたら裏返して弱火にし、蓋をして5~7分焼く。
7表面に透明な汁が出て、手で押して弾力があったら火を止めて肉汁を捨てる。
8再び強火にかけ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。
9ハンバーグを取り出し、残った汁にDを加え混ぜ、再び強火にかけ、とろみをつける。
10器にハンバーグ、クレソンを盛り付けソースをかける。

ワンポイントアドバイス

肉だねを濡らしたまな板に置いて包丁の腹で整えてから焼くと、ひび割れにくく綺麗に仕上がります。

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