1 | Aは合わせてふるい、Bはそれぞれ冷蔵庫で30分間程度冷やしておく。 |
2 | イカは筒状のまま皮をむき、1cm幅の輪切りにし、塩・胡椒各少々をふる。 |
3 | からし明太子は薄皮に切り目を入れ、スプーンでこそげる。 |
4 | ラディッシュは縦半分に切り、 レモンはくし形に切る。 |
5 | ボウルにBの卵を溶き、残りのBを入れて混ぜる。 |
6 | 5に1のAを加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。 |
7 | 6にサラダ油を少しずつ加え、つやが出るまでさらに混ぜる。 |
8 | 7を半量に分け、それぞれに3のからし明太子、青海苔を混ぜ合わせる。 |
9 | イカを8の衣にそれぞれくぐらせ、余分な衣を落とす。 |
10 | 9を中温(160度)に熱した揚げ油で揚げる。 |
11 | 10の衣が薄く色づきふっくらとしたら、引き上げて油をよくきる。 |
12 | 器に盛り、ラディッシュ、レモンを添える。 |
衣にあらかじめ油を加え冷やすことでグルテンの発生をおさえ、サクサクの仕上がりに。