海老の旨味!野菜の甘味!たっぷりスープ 本格的! 海老のまるごとスープ

レストランで大人気のビスクスープです。
調理時間 120分

材料(2人分)

海老
10匹
玉ねぎ
1/4個
にんじん
1/2個
セロリ
1本
トマト(水煮)
100g
牛乳
250ml
バター
10g
ワイン(白)
50ml
生クリーム
適量
黒胡椒(粗挽)
少々
少々
胡椒
少々
A
250ml
ローリエ
1/2枚
コンソメ(固形)
1/2個

作り方

1海老は殻と身を分け背わたは取り除く。固形コンソメは細かく切る。
2玉ねぎは薄切りにし、にんじん、セロリはみじん切りにする。
3鍋にバターと海老の殻を入れ、パリっと揚げたような色になるまで中火で炒める。
4中火のまま海老の身も加え炒め、火が通ったら、2匹ほど皿に取り小さめに切る。
5弱火にして2の野菜を加え、しんなりするまで焦げないように20分程炒める。
6強火にして白ワインを入れて煮詰めた後、弱火にしトマト缶を加えてさっと炒める。
76にAを加え強火で沸騰させたら、弱火で1時間ほどアクを取り除きながら煮込む。
87をミキサーにかけ、更に押し付けるようにざるでしっかり漉す。
98を鍋に戻し牛乳を加え、弱火で10分程煮込んだら塩胡椒で味を調える。
10お皿に4で取りよけた海老2匹を戻し、生クリームと粗挽き黒胡椒をかける。

ワンポイントアドバイス

海老の殻をしっかり炒めることで、海老の旨味がたっぷり出ます。

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