エビと白菜のクリームグラタン

魚介の旨味を余すことなく使ったグラタンです。
調理時間 40分

材料(2人分)

エビ(無頭・殻付き)
6尾
白菜
1/8株
しめじ
1袋
70ml
バター
大さじ2
薄力粉
大さじ3 1/2
牛乳
2カップ
パン粉
大さじ1
粉チーズ
大さじ1
A
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々

作り方

1白菜は縦半分に切って3~4cm幅に切る。しめじは小房に分ける。
2エビは殻をむいて尾と背わたを除き、半分に切る。
3フライパンに白菜、水を入れて蓋をし、中火にかける。
4煮立ったら弱めの中火にし、5~6分蒸し煮にする。
5白菜がしんなりしたら、しめじ、エビを加えて再び約2分蒸し煮にする。
6エビの色が変わったらボウルに重ねたざるにあけ、蒸し汁と分ける。
7蒸し汁は1/2カップになるよう、足りなければ水(分量外)を足す。
8フライパンにバターを弱火で溶かし、薄力粉を加えて混ぜながら1~2分炒める。
9粉っぽさがなくなったら火を止め、牛乳、7の蒸し汁を加える。
10火にかけ混ぜながら煮立て、なめらかになったら6の具材を加え、Aで調味する。
11耐熱容器に入れ、パン粉、粉チーズをふる。
12オーブントースターで約7分、焼き色がつくまで焼く。

ワンポイントアドバイス

ホワイトソースに蒸し汁を加えることでうまみが増えます。

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