1 | 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 |
2 | いわしは胸びれのつけ根のところで頭を切る。 |
3 | 腹側に切り目を入れて腹わたをかき出し、腹の中を水洗いする。 |
4 | 左右の親指を胴の中ほどの、中骨のすぐ上のところに入れ、押し上げながら左右に開く。 |
5 | 尾のところで中骨を折り頭に向かって外し、ペーパータオルで水気を拭いてAをふる。 |
6 | フライパンにBを中火で熱し、いわしを皮目を下にして並べ、両面を焼く。 |
7 | フライパンに残った油を拭き取り、Cと1を入れ、中火で2分炒める。 |
8 | 透き通ったらトマト缶を汁ごと加えて木べらでつぶし、Dを加えて中火で5分煮る。 |
9 | 耐熱容器に8の2/3量を敷いて、いわしを並べ入れ、残りの8をかける。 |
10 | 粉チーズをかけ、220℃に余熱したオーブンで15分程焼き、パセリを散らす。 |
いわしはあらかじめこんがりと香ばしく焼いておくのがコツです。