ホタテのクリーミーコロッケ

たまにはカニじゃないクリームコロッケも食べたい!ホタテの旨みが凝縮した一品
調理時間 40分

材料(2人分)

ホタテ(水煮缶詰)
50g
ワイン(白)
小さじ1
コーン(水煮缶詰)
30g
少々
胡椒
少々
薄力粉
30g
牛乳
150ml
20g
パン粉
10g
サラダ油
適量
A
玉ねぎ
80g
バター
10g
B
バター
20g
C
玉ねぎ
10g
バター
5g
D
少々
白胡椒
少々
トマトピューレ
80g
ビーフブイヨン
20ml

作り方

1ホタテを白ワインをかけてマリネにする。
2フライパンに1とホタテの汁大さじ2杯分、コーンを入れる。
3中火で約3分水気がなくなるまで炒めたら一旦お皿へ移す。
4Aの玉葱は繊維にそって千切りにする。
5フライパンにAを入れて中火で1分半炒め、塩胡椒を入れる。
6中火で1分炒め、かさが減ってきたらBを入れ弱火で30秒熱し半分溶かす。
7薄力粉を少しずつ入れて弱火で30秒混ぜる。
8牛乳は電子レンジ600Wで30秒あたためておく。
9あたためた牛乳を少しずつ入れて弱火で1分混ぜる。
10(3)を入れて更に混ぜ、ひとまとまりになるまで弱火で約30秒練る。
11冷やしたバットにサラダ油を塗ってフライパンから移し20分冷ます。
12Cの玉葱はみじん切りにする。
13Cのバターを新しい鍋に入れ、12を入れて中火で30秒炒める。
1413にDを入れる。
15弱火で約2分汁気が半量になるまで煮込み、トマトソースの完成。
16パン粉はミキサーで粉々にしておく。
17手にサラダ油を塗り、11のホタテクリームを等分し俵型にする。
18薄力粉・溶いた卵・パン粉の順につけ、180℃の油で約40秒揚げる。
19きつね色になったら取り出す。
20皿にトマトソースを塗り、上にコロッケをのせて完成。

ワンポイントアドバイス

ホタテの水煮缶の中にある汁には旨味がたくさんあるので使いましょう。

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