さばき方を変えるだけで出来る サクサク まっすぐエビフライ

しっかり下ごしらえをすると、お店のようなエビフライになります。
調理時間 30分

材料(2人分)

殻付き無頭エビ
11尾
キャベツ
適宜
タルタルソース
適量
パン粉
適量
少々
白胡椒
少々
揚げ油
適量
A
40ml
1 1/2個
薄力粉
3/4カップ

作り方

1Aを混ぜ合わせバッター液を作る。キャベツは千切りにする。
2頭から2~3節めくらいの殻の隙間に竹串を刺して、背ワタを引き抜く。
3尾ひれの一節を残して殻をむく。尾ひれの中に入っている水分を包丁でしごき出す。
4エビの腹に斜めに切れ目を4~5本、エビの厚みの1/3位の深さまで入れる。
5エビの腹を下にしてまな板に置き、両手の指先で背中を強く抑えエビをのばす。
65のエビに塩、白胡椒を振り、薄く薄力粉(分量外)をまぶす。
7バッター液、パン粉を順につける。尾ひれにはつけない。
8180℃に熱した油で、7のエビをさっくりと揚げる。
98が色づいてきたら、菜箸で摘んで油から上げまた油に戻す。
109をくり返し、色よく揚がったら油から上げる。立てて油をしっかりと切る。
11キャベツと10を器に盛り付けて、タルタルソースを添える。

ワンポイントアドバイス

えびに日本酒をかけると臭みが消え、鮮度が落ちにくくなります。

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