黒ごまの香りが立った麻婆なす 黒ごま風味の麻婆なす

大きめにくずしたひき肉で食べごたえもバツグン
調理時間 20分

材料(2人分)

豚肉(挽き肉)
120g
なす
3個
長ねぎ
1/3本
黒すりごま
大さじ1 1/2
ラー油(好みで)
適量
ごま油
大さじ3
A
胡椒
少々
砂糖
小さじ1
3/4カップ
オイスターソース
大さじ1 1/2
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1/2
味噌
小さじ1
B
大さじ1
片栗粉
小さじ2
C
豆板醤
小さじ1/2
にんにく(みじん切り)
1/2片
生姜(みじん切り)
1/2片

作り方

1葱は長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れて開く。
2しんを取って縦に千切りにし、水に5分ほどさらして水気を切る。
3なすはへたを取り、大き目の一口大の乱切りにする。
4Aを混ぜ合わせておく。
5フライパンにごま油を強めの中火で熱し、なすを3分ほど炒める。
6なすの切り口に焼き色がついたら一旦取り出す。
7同じフライパンを中火で熱し、豚肉を入れる。
8木べらで軽く押さえながら1分半~2分焼き付ける。
9豚肉がこんがりとしたら、Cを加える。
10にんにくの香りが立ったら、豚肉を粗くほぐしながら炒める。
11肉の色が変わったら、4を加えて煮立てる。
12なすを戻し入れて混ぜ、Bの水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れる。
13混ぜながらとろみをつけ、黒すりごまを加えてさっと混ぜる。
14器に盛り、2の白髪葱をのせ、好みでラー油をかける。

ワンポイントアドバイス

豚挽き肉は初めはほぐさずに押さえて焼き、大き目にくずして食べ応えを出します。

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