1 | 葱は長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れて開く。 |
2 | しんを取って縦に千切りにし、水に5分ほどさらして水気を切る。 |
3 | なすはへたを取り、大き目の一口大の乱切りにする。 |
4 | Aを混ぜ合わせておく。 |
5 | フライパンにごま油を強めの中火で熱し、なすを3分ほど炒める。 |
6 | なすの切り口に焼き色がついたら一旦取り出す。 |
7 | 同じフライパンを中火で熱し、豚肉を入れる。 |
8 | 木べらで軽く押さえながら1分半~2分焼き付ける。 |
9 | 豚肉がこんがりとしたら、Cを加える。 |
10 | にんにくの香りが立ったら、豚肉を粗くほぐしながら炒める。 |
11 | 肉の色が変わったら、4を加えて煮立てる。 |
12 | なすを戻し入れて混ぜ、Bの水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れる。 |
13 | 混ぜながらとろみをつけ、黒すりごまを加えてさっと混ぜる。 |
14 | 器に盛り、2の白髪葱をのせ、好みでラー油をかける。 |
豚挽き肉は初めはほぐさずに押さえて焼き、大き目にくずして食べ応えを出します。