豆板醤と山椒のダブルの辛味 厚揚げとなすの辛み炒め

辛さでパンチを効かせた一皿に
調理時間 15分

材料(2人分)

厚揚げ
1枚
なす
2本
ピーマン(赤)
2個
サラダ油
大さじ3
唐辛子
適量
A
うま味調味料
少々
胡椒
少々
少々
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ2
紹興料理酒
大さじ1
山椒(粒)
少々
薄口醤油
大さじ1/2
山椒(粉)
少々

作り方

1厚揚げは縦半分に切ってから7mm幅に切る。
2なすはへたをとって縦半分に切ってから5mmの厚さの斜め切りにする。
32を水にさらしあく抜きした後、水気をとる。
4ピーマンは半分に切ってへたと種をとってから縦に薄切りにする。
5赤唐辛子は斜め切りにする。
6フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、1、3、4、5を中火で3分炒める。
7全体に火が通ったらAで味をととのえ中火で2分炒める。器に盛る。

ワンポイントアドバイス

素材の食感を生かしたいので、炒めすぎには注意!

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