ご飯に合う なすと長芋のコク旨炒め

てりてりに仕上げたなすが食欲をそそります。
調理時間 20分

材料(2人分)

なす
3本
長いも
100g
白いりごま
大さじ1
唐辛子(糸唐辛子)
適量
料理酒
小さじ1
醤油
小さじ1
片栗粉
大さじ1/2
ごま油
小さじ2
A
テンメンジャン
小さじ2/3
みりん
大さじ1/2
オイスターソース
大さじ2/3

作り方

1なすのヘタを除き縦半分に切る。格子状に切り込みを入れて大きめの乱切りにする。
2水にさらして5分アク抜きをし、水気をよく切る。長芋は皮をむき2cm角に切る。
3ポリ袋に長芋、酒、しょうゆを入れ、なじませて片栗粉を加え、揉み込む。
4フライパンを中火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れ、焼き色をつける。
5なすを裏返し、3の長芋、ごま油を加えて返しながら中火で10分焼く。
65にAを加えて水分を飛ばすように3分ほど炒め、白いりごまを加えて絡める。
7器に盛りつけ糸唐辛子をのせて完成。

ワンポイントアドバイス

なすを裏返すタイミングで油を入れることで、油っぽくならずに仕上がります。

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