1 | 豚肉をまな板にのせて包丁でたたき、ボウルに入れ、生おからも加える。 |
2 | Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、蓮根と生姜も加えてさらに混ぜる。 |
3 | 2に溶き卵を3~4回に分けて加え、その度によく混ぜる。 |
4 | 粘りが出てきたら、Bの片栗粉を加えて軽く混ぜる。 |
5 | バットにラップを敷いてCの片栗粉を全体にふるい入れる。 |
6 | 手にサラダ油少々をつけて4を約10個の団子状に丸めて5にのせ、片栗粉Cをまぶす。 |
7 | フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱する。 |
8 | 6を入れ、表面が薄く色づくまで6分ほど揚げたら一旦引き上げ、油をきる。 |
9 | そのまま2分間ほどおき、余熱で火を通す。 |
10 | 油の温度を180℃まで上げて再び肉団子を入れ、1分揚げてカリッとさせる。 |
11 | 別のフライパンにDを入れて軽く炒め、香りが出たら10を加え、さっとからめる。 |
二度揚げすることで表面はカリっと、中はジューシーに仕上がります。