ご飯をおかわりしたくなる美味しさ ピリ辛味 ぷりぷりレバーのニラ炒め

レバーの下処理が終わればあっという間に出来上がります。
調理時間 15分

材料(2人分)

豚レバー
180g
にら
1把
もやし
100g
豆板醤
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1
サラダ油
大さじ1
A
長ねぎ
10g
すりおろししょうが
小さじ1
すりおろしにんにく
小さじ1/2
B
料理酒
大さじ1
醤油
小さじ1
少々
胡椒
少々
C
オイスターソース
小さじ1
料理酒
大さじ2
醤油
大さじ1 1/2
砂糖
小さじ1

作り方

1ニラは4cm長さに切り、もやしと一緒に水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
2長ねぎをみじん切りにする。
3豚レバーは7~8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つける。
43の水けをきってボウルに入れ、Bをもみ込んで約10分おき、片栗粉を加えて混ぜる。
5フライパンにサラダ油を熱し、4の汁気を軽くきって1切れずつ広げ入れる。
65の両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
7フライパンのあいたところに豆板醤とAを入れて軽く炒め、6と炒め合わせる。
87に香りが立ったら、ニラともやしを加えて手早く炒め合わせる。
98の油が全体にまわったらCを回し入れ、さっと炒め合わせて味をからめる。
109の火を止め、器に盛り付けて完成。

ワンポイントアドバイス

レバーは加熱しすぎると臭みが出て固くなるので、ササっと炒めるのがコツです。

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