1 | ニラは4cm長さに切り、もやしと一緒に水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。 |
2 | 長ねぎをみじん切りにする。 |
3 | 豚レバーは7~8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つける。 |
4 | 3の水けをきってボウルに入れ、Bをもみ込んで約10分おき、片栗粉を加えて混ぜる。 |
5 | フライパンにサラダ油を熱し、4の汁気を軽くきって1切れずつ広げ入れる。 |
6 | 5の両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。 |
7 | フライパンのあいたところに豆板醤とAを入れて軽く炒め、6と炒め合わせる。 |
8 | 7に香りが立ったら、ニラともやしを加えて手早く炒め合わせる。 |
9 | 8の油が全体にまわったらCを回し入れ、さっと炒め合わせて味をからめる。 |
10 | 9の火を止め、器に盛り付けて完成。 |
レバーは加熱しすぎると臭みが出て固くなるので、ササっと炒めるのがコツです。