肉のうまみたっぷりジューシ酢豚 知っておきたい 本格酢豚

今夜のメインディッシュにどうぞ
調理時間 20分

材料(2人分)

豚肉(ロース肉)
120g
玉ねぎ
60g
ピーマン
20g
赤ピーマン
20g
少々
料理酒
小さじ1
胡椒
少々
揚げ油
適量
A
薄力粉
大さじ3
大さじ2
B
120ml
砂糖
大さじ3
大さじ6
醤油
大さじ1/2
ケチャップ
大さじ2
りんごジュース
大さじ2
水溶き片栗粉
大さじ2

作り方

1豚肉は筋に切り目を入れ、一口大に切る。
2玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは豚肉よりも小さめに切る。
3ボウルに豚肉、塩、酒、胡椒を入れてよく混ぜたら、Aを加えて混ぜておく。
4揚げ油を160度に熱し、豚肉を入れ、衣が白くなるまで触らず1分待つ。
5白くなり固まってきたら、菜箸で混ぜて離す。
630秒後、豚肉を取り出し、30秒間の余熱で火入れをする。
7160度の油に再度20秒ほど入れる。取り出して30秒余熱で火入れする。
8180度の油にいれ10秒後に2を加えて5秒後に取り出す。
9鍋にBを入れて沸かし、とろみがついたら8を戻し入れ、中火で1分絡める。

ワンポイントアドバイス

肉を揚げる時に余熱を使って加熱すると、ジューシーに仕上がります。

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