竹の皮で包んで蒸す本格レシピ 本格的! 中華風ちまき

竹の皮で包んだちまきは冷凍保存も可能です。
調理時間 70分

材料(2人分)

もち米
2合
干ししいたけ
5個
干し海老
7g
豚肉(バラ・かたまり)
175g
しょうが(薄切り)
1/2かけ
長ねぎ(青い部分)
1/2本
たけのこ水煮
40g
うずらの卵水煮
5個
長ねぎ(みじん切り)
15g
ラード
大さじ2/3
A
醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1/2
料理酒
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
B
戻し汁(干しエビ・干ししいたけ)
1/3カップ
醤油
大さじ1/2
オイスターソース
大さじ1/2
料理酒
大さじ1/2
小さじ1/4
砂糖
小さじ1/4
胡椒
少々
五香粉
少々

作り方

1もち米は研いで、たっぷりの水に浸し6時間ほどおく。ざるに上げ、30分ほどおく。
2干ししいたけと干しエビはさっと洗い、水に浸して戻す。戻し汁は残しておく。
3干ししいたけは2時間、干しえびは30分ほど水に浸す。
4干ししいたけは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。しょうがは薄切りにする。
5鍋に豚肉、しょうが、長ねぎの青い部分、かぶるくらいの水を入れ、強火に6分かける。
6沸騰したらアクを除き、弱火にして30分ゆでて、肉とゆで汁に分ける。
7たけのこは熱湯で1分ゆで、食べやすい大きさに切る。A、Bをそれぞれ合わせる。
86の豚肉を5等分に切って鍋に入れる。
9干ししいたけ、たけのこ、A、6のゆで汁2と1/2カップを加え弱火で約25分煮る。
10さらに中火で5分ほど煮つめ、うずらの卵を水けをきって加え、火を止める。
1110を10分おき粗熱が取れたら、バットに具を取り出す。
12鍋にラードを弱火で熱し、長ねぎのみじん切りを焦がさないように3分炒める。
13香りが立ってきたら中火にし、干しえびともち米を加えて油がまわるまで炒める。
14Bを加えて炒め、汁けがなくなったら、バットにあけて10分おき粗熱を取る。
15竹皮を洗って水を拭き、竹皮を少しずらして半分に折り、片側を開いてポケットを作る。
1614の米を少し詰めて11の具の1/5量を入れ、再び14の米を詰める。
1716が三角になるように竹の皮をたたみ、たこ糸で縛る。
18蒸し器に水を入れて強火にかけ、沸騰して蒸気がでたら、17を並べて入れる。
19強火のまま30分ほど蒸し、途中、湯が少なくなってきたら足す。

ワンポイントアドバイス

豚の角煮は、市販のものや焼き豚で代用しても大丈夫です。

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