1 | 長葱は縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。 |
2 | 牛肉は大きければ食べやすく切る。 |
3 | ボウルに卵を割り入れ、塩を少し入れてほぐす。 |
4 | フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、2の牛肉を入れて炒める。 |
5 | 肉の色が変わったら、水を入れ煮立ったらアクを丁寧に除く。 |
6 | Aを加え、再び煮立ったらBの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、取り出す。 |
7 | フライパンをきれいにしサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。 |
8 | 3の卵液を流し入れ大きく混ぜ、半熟状になったらご飯を加えてほぐしながら炒める。 |
9 | 塩、胡椒少々で味をととのえ、器に盛る。 |
10 | 9の卵チャーハンに6をかけ1の長葱をのせる。 |
片栗粉でとろみをつけると牛肉にあんがからみしっとりジューシーになります。