1 | 生姜、にんにく、長葱、トマトをみじん切りにする。 |
2 | ブロッコリーを小房に分ける。 |
3 | 海老は背ワタを取る。 |
4 | いかは表面にできるだけ細かく十字に斜めに切れ目を入れる。 |
5 | いかを一口大に切る。 |
6 | ブロッコリーを中火で2分塩ゆでする。 |
7 | 海老といかをAでよくもみ洗いをして、水で洗い流す。 |
8 | 7にBを加えてよく混ぜたら、片栗粉も加えて混ぜる。 |
9 | さらにサラダ油も加えて軽く混ぜる。 |
10 | フライパンに揚げ油を入れて、140℃で1分揚げる。 |
11 | 半分くらい火が通ったら取り出しておく。 |
12 | フライパンにCを入れ中火で30秒混ぜ合わせる。 |
13 | Dを加え強火で1分煮立たせる。 |
14 | 11とブロッコリーを加え中火で30秒煮立たせる。 |
15 | 煮立ったら塩、酢、砂糖を入れて味を調え中火で1分混ぜ合わせる。 |
16 | 水溶き片栗粉を加え強火で2分とろみをつける。 |
17 | 長葱とラー油を入れて中火で30秒混ぜ合わせて完成。 |
海老といかはきちんと下処理をすることで臭みがとれ、プリプリの食感になる。