塩風味の新しい味わい 上海風麻婆豆腐

風味豊かに仕上げた鉄板中華料理
調理時間 25分

材料(2人分)

木綿豆腐
1丁
豚肉(挽き肉)
100g
にんじん
30g
セロリ
30g
豆板醤
小さじ1
1カップ
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
ごま油
小さじ1
葱(万能葱)
少々
A
しょうが
1/2かけ
にんにく
1/2かけ
長ねぎ
10cm
B
少々
砂糖
小さじ1/4
オイスターソース
小さじ1/2
胡椒
少々

作り方

1にんじん、セロリは5mm角に切る。小ねぎを小口切りする。
2フライパンにサラダ油とみじん切りにしたAを入れて、中火に2分かける。
3炒めて香りが立ったら挽き肉を加え、焼きつけるように中火で3分炒める。
4にんじん、セロリを加えて中火で1分炒める。
5豆板醤を加え、さらに中火で1分炒める。
6全体になじんだら湯を加え、Bを順に加える。
7豆腐を加え、木べらで1.5cm角ぐらいの大きさに割る。
8ときどき混ぜながら強火で3~4分煮て、味をなじませる。
9火を止め、倍量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えて手早くまぜ、再び火にかける。
10混ぜながら中火で2分煮立ててとろみをつける。
11火を止め、仕上げにごま油を加え、器に盛り小ねぎをちらす。

ワンポイントアドバイス

豆腐は入れてから木べらで割るのがポイントです。

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