塩風味の新しい味わい 上海風麻婆豆腐
風味豊かに仕上げた鉄板中華料理
調理時間 25分材料(2人分)
木綿豆腐
1丁
豚肉(挽き肉)
100g
にんじん
30g
セロリ
30g
豆板醤
小さじ1
湯
1カップ
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
ごま油
小さじ1
葱(万能葱)
少々
A
しょうが
1/2かけ
にんにく
1/2かけ
長ねぎ
10cm
B
塩
少々
砂糖
小さじ1/4
オイスターソース
小さじ1/2
胡椒
少々
作り方
| 1 | にんじん、セロリは5mm角に切る。小ねぎを小口切りする。 |
| 2 | フライパンにサラダ油とみじん切りにしたAを入れて、中火に2分かける。 |
| 3 | 炒めて香りが立ったら挽き肉を加え、焼きつけるように中火で3分炒める。 |
| 4 | にんじん、セロリを加えて中火で1分炒める。 |
| 5 | 豆板醤を加え、さらに中火で1分炒める。 |
| 6 | 全体になじんだら湯を加え、Bを順に加える。 |
| 7 | 豆腐を加え、木べらで1.5cm角ぐらいの大きさに割る。 |
| 8 | ときどき混ぜながら強火で3～4分煮て、味をなじませる。 |
| 9 | 火を止め、倍量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えて手早くまぜ、再び火にかける。 |
| 10 | 混ぜながら中火で2分煮立ててとろみをつける。 |
| 11 | 火を止め、仕上げにごま油を加え、器に盛り小ねぎをちらす。 |
ワンポイントアドバイス
豆腐は入れてから木べらで割るのがポイントです。
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