春らしい彩りレシピ 菜の花とエビマヨ~春巻きの皮を器に~

春巻きの皮の器も豪快に食べたい
調理時間 20分

材料(2人分)

菜の花
1束
エビ(無頭)
20尾
マヨネーズ
適量
春巻きの皮
1枚
サラダ油
大さじ1
黒胡椒(粗挽)
少々
レモン
1個
A
少々
胡椒
少々
卵白
1個
片栗粉
大さじ2
B
マヨネーズ
60g
醤油
大さじ1
はちみつ
大さじ1/2
牛乳
大さじ1

作り方

1揚げ油を170℃に熱し春巻きの皮を入れる。
2お玉で中央を押さえ、カップになるように形作りながら1分半揚げる。
3エビは塩水で洗い水気を切り、尾を残して殻をむき背を開く。
4背ワタを除いてボウルに入れ、Aで下味をつける。
5菜の花はエビと同じ大きさ程度に切り、熱湯で2分茹でておく。
6フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、4を並べ入れて両面を中火で2分焼く。
7火を止めて余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
8B、5を加えて火を止めた状態でからめる。
92のカップに8を盛り付け、皿の空いた部分にマヨネーズを網がけにする。
10仕上げに黒胡椒をちらし、レモンの皮を削りかける。

ワンポイントアドバイス

エビにマヨネーズソースをからめるときは、必ず火を止め余熱でからめましょう。

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