1 | 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、ピーマンは細切りにする。 |
2 | いかの足をわたごと引き抜き、胴の軟骨を除いて皮を剥いて開き、一口大に切る。 |
3 | 足はワタと足先を落として固い吸盤を包丁でこそげとり、2本ずつに切り分ける。 |
4 | 2と3とAをポリ袋に入れて揉んで15分ほど漬け込み、ペーパータオルで水気を取る。 |
5 | 4にBをまぶして170℃の揚げ油でカラッと揚げる。Cを混ぜ合わせておく。 |
6 | 鍋に酒と水、玉ねぎとにんじんを入れて柔らかくなるまで中火で3分煮る。 |
7 | 6にピーマンを入れCを加え、Dを加えてとろみをつける。 |
8 | 5のいかを入れて、絡めたらできあがり。 |
いかを揚げるときには油はねをしないように、皮をしっかり取り除きましょう。