絹ごし豆腐で舌ざわりなめらか ピリ辛! 四川風麻婆豆腐

花山椒の風味で簡単に四川風になります。
調理時間 25分

材料(2人分)

豆腐(絹ごし)
3/4丁
豚肉(挽き肉)
125g
にんにく
1/2片
しょうが
1/2片
長ねぎ
1/2本
豆板醤
小さじ1
味噌
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
ごま油
大さじ1/2
A
花山椒
小さじ1
料理酒
大さじ1 1/2
チキンスープの素(顆粒)
大さじ1/2
オイスターソース
大さじ1/2
醤油
大さじ1
少々
100ml
B
片栗粉
大さじ3/4
大さじ1 1/2

作り方

1豆腐はペーパータオル等で包んで軽く水気をきる。
21の豆腐を2cm角に切る。
3にんにく、生姜は皮をむき、みじん切りにする。
4長ねぎは1/4本はみじん切りにする。
5残りの長ねぎは4cmに切って、縦に切り込みを入れて1枚に開く。
65を繊維方向に細く千切りにして水に放つ。
7Aの材料をよく混ぜ合わせておく。
8Bの材料を混ぜ合わせる。
9フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を炒める。
10肉の色が変わったらにんにく、生姜を入れてさらに炒め合わせる。
11香りがたったら豆板醤、味噌、砂糖を加えて炒め合わせる。
127、豆腐、長ねぎのみじん切りを加えて煮立ったら中火にし、7~8分煮る。
138をまわし入れ、トロミをつける。
14最後にお好みでごま油をまわし入れて火を止め、器に盛り分け、水気をきった6をのせる。

ワンポイントアドバイス

豆板醤の量で辛さを調節して下さい。

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