ほんの少しの「砂糖」が隠し味 山椒香る 四川風麻婆豆腐

コツがわかれば本格的な麻婆豆腐が家で食べられます。
調理時間 20分

材料(2人分)

絹ごし豆腐
460g
牛ひき肉
100g
小ねぎ
適量
山椒
適量
醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ2
鶏がらスープ
320ml
砂糖
少々
ごま油
大さじ2
ラー油
大さじ2
水溶き片栗粉
小さじ2
サラダ油
大さじ2
A
しょうが
1/2片
にんにく
1片
長ねぎ
1/2本
B
豆豉醤
大さじ2
豆板醤
小さじ2

作り方

1Aのしょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りに、小ねぎは小口切りにする。
2豆腐はひと口大に切り、湯を入れた鍋に入れて温めておく。
3フライパンにサラダ油とAを入れて弱火にかけ、油に香りを移す。
4香りが立ったら、ひき肉を加え中火~弱めの中火で加熱し、パラパラになるまで炒める。
54にBを加えて炒め、なじんだらしょうゆを加え、しっかり炒める。
6肉のまわりに透明の油が浮いてきたら、鍋肌から紹興酒、鶏ガラスープを加える。
76に湯を切った豆腐を加える。沸騰したら弱めの中火にして1分ほど煮る。
8ときどきフライパンをまわして豆腐全体にスープをなじませたら砂糖を加える。
9ごま油、ラー油を加え、全体を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。
103分ほど弱火のまま煮る。器に盛り、小ねぎと山椒をふり完成。

ワンポイントアドバイス

片栗粉を入れてからは香りが飛んでしまうので弱火にすることが肝心です。

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