1 | Aのしょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りに、小ねぎは小口切りにする。 |
2 | 豆腐はひと口大に切り、湯を入れた鍋に入れて温めておく。 |
3 | フライパンにサラダ油とAを入れて弱火にかけ、油に香りを移す。 |
4 | 香りが立ったら、ひき肉を加え中火~弱めの中火で加熱し、パラパラになるまで炒める。 |
5 | 4にBを加えて炒め、なじんだらしょうゆを加え、しっかり炒める。 |
6 | 肉のまわりに透明の油が浮いてきたら、鍋肌から紹興酒、鶏ガラスープを加える。 |
7 | 6に湯を切った豆腐を加える。沸騰したら弱めの中火にして1分ほど煮る。 |
8 | ときどきフライパンをまわして豆腐全体にスープをなじませたら砂糖を加える。 |
9 | ごま油、ラー油を加え、全体を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。 |
10 | 3分ほど弱火のまま煮る。器に盛り、小ねぎと山椒をふり完成。 |
片栗粉を入れてからは香りが飛んでしまうので弱火にすることが肝心です。