ほんの少しの「砂糖」が隠し味山椒香る四川風麻婆豆腐

Name: ほんの少しの「砂糖」が隠し味 山椒香る 四川風麻婆豆腐
Cook time: 20 min
Cuisine: 麻婆豆腐
Ingredients: 460g; 100g; 適量; 適量; 大さじ2; 大さじ2; 320ml; 少々; 大さじ2; 大さじ2; 小さじ2; 大さじ2; 1/2片; 1片; 1/2本; 大さじ2; 小さじ2

コツがわかれば本格的な麻婆豆腐が家で食べられます。

調理時間 20分

材料(2人分)

絹ごし豆腐

460g

牛ひき肉

100g

小ねぎ

適量

山椒

適量

醤油

大さじ2

紹興酒

大さじ2

鶏がらスープ

320ml

砂糖

少々

ごま油

大さじ2

ラー油

大さじ2

水溶き片栗粉

小さじ2

サラダ油

大さじ2

しょうが

1/2片

にんにく

1片

長ねぎ

1/2本

豆豉醤

大さじ2

豆板醤

小さじ2

作り方

1	Aのしょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りに、小ねぎは小口切りにする。
2	豆腐はひと口大に切り、湯を入れた鍋に入れて温めておく。
3	フライパンにサラダ油とAを入れて弱火にかけ、油に香りを移す。
4	香りが立ったら、ひき肉を加え中火～弱めの中火で加熱し、パラパラになるまで炒める。
5	4にBを加えて炒め、なじんだらしょうゆを加え、しっかり炒める。
6	肉のまわりに透明の油が浮いてきたら、鍋肌から紹興酒、鶏ガラスープを加える。
7	6に湯を切った豆腐を加える。沸騰したら弱めの中火にして1分ほど煮る。
8	ときどきフライパンをまわして豆腐全体にスープをなじませたら砂糖を加える。
9	ごま油、ラー油を加え、全体を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。
10	3分ほど弱火のまま煮る。器に盛り、小ねぎと山椒をふり完成。