夏野菜たーっぷりの一品 なすと肉だんごの甘酢あん

とろとろの甘酢あんが野菜に絡んでおいしい!
調理時間 25分

材料(2人分)

なす
2個
ゴーヤ
50g
玉ねぎ
1/5個
パプリカ(黄色)
1/2個
A
豚肉(挽き肉)
130g
長ねぎ
30g
しょうが(すりおろし)
小さじ1/2
料理酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1/2
少々
胡椒
少々
B
ケチャップ
大さじ2
大さじ3
砂糖
小さじ2
醤油
小さじ2
料理酒
大さじ1/2
片栗粉
大さじ1/2
大さじ1/2
少々
C
サラダ油
大さじ1と1/2
D
サラダ油
大さじ1/2
E
サラダ油
大さじ2

作り方

1長ねぎはみじん切りにする。
2なすはヘタをおとし、一口大の乱切りにする。
3ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて斜め5mmの厚さに切る。
4パプリカはヘタと種を除いて玉葱とともに一口大に切る。
5ボウルにAの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、6等分にして丸める。
6別のボウルにBの片栗粉を水で溶き、残りの材料も入れて混ぜ甘酢あんを作る。
7フライパンにサラダ油Cを熱し、なすを炒めて取り出す。
8続けて残りのサラダ油Dを足し、ゴーヤ、パプリカ、玉葱を炒め合わせ取り出す。
9さらにサラダ油Eを足し、肉だんごを転がしながら5分程揚げ焼きにして取り出す。
10フライパンをきれいにして6を入れ、ひと煮立ちさせる。
119、7、8を戻し入れさっとからめる。

ワンポイントアドバイス

ゴーヤの苦味を抑えたい場合は切ったあと塩もみをしてください。

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