鶏のエキスがたっぷり 鶏そば

本格鶏だしでさっぱりおいしい
調理時間 150分

材料(2人分)

中華麺(蒸し)
2個
鶏肉(骨付もも)
2本
長ねぎ
30g
絹さや
12枚
サラダ油
大さじ1
A
胡椒
少々
少々
B
しょうが
1片分
葱(長葱青い部分)
1本
C
小さじ1
紹興酒
大さじ1
1600ml
胡椒(粒)
少々
花椒(粒)
10個

作り方

1鶏肉は骨に沿って包丁を入れAで下味を付ける。
2鍋に油を入れ1を加えて強火で5分両面をこんがり焼いたら取り出す。
3Bを入れ香りが出るまで強火で1分半炒めたら2を戻し強火で3分焼く。
4鍋に3とCを入れる。
5弱火にしスープの量が半分になるまで2時間煮る。
6鶏肉を取りだし骨を除いて細切りにする。
7別の鍋で強火で2分茹でた中華麺を器に盛り4のスープを注ぎ入れる。
8長葱をみじん切りにする。
95の鶏肉を盛り長葱を散らし、沸騰したお湯で30秒茹でて筋を取ったきぬさやを添える。

ワンポイントアドバイス

時間をかけて丁寧に煮ると鶏肉のだしが出ます。

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