定番! 豚バラかたまりの回鍋肉

豚バラ肉の脂身とキャベツの甘みがよく合います。
調理時間 45分

材料(2人分)

豚肉(バラかたまり)
150g
キャベツ
150g
ピーマン
1 1/2個
にんにく
1片
A
長ねぎ(青い部分)
1/2本
しょうがの皮
少々
B
長ねぎ
1/4本分
C
サラダ油
大さじ1
D
サラダ油
大さじ1
E
トウバンジャン
大さじ1/2
テンメンジャン
大さじ1/2
F
醤油
大さじ3/4
紹興酒
大さじ1/2
胡椒
少々

作り方

1Aを加えた1Lの熱湯(分量外)に豚肉を入れて強火にかける。
2再び沸騰したら弱火にし、竹串を刺して肉汁が赤くなくなるまで30分茹でる。
3そのまま冷まし、粗熱が取れたら厚さ3mm程にスライスする。
4キャベツは食べやすい大きさにちぎり、ピーマンは乱切りにする。
5にんにくは薄切りにし、Bの長ねぎは1cmの斜め切りにする。
6フライパンでCを熱する。4を中火で2分炒め、半生のうちに取り出す。
7フライパンにDを熱する。豚肉を中火で2分焼く。
8Eを加えて絡めるように炒め、香りが立ったら5を加える。
96を戻してひと混ぜし、Fを加え絡め、すぐに皿に盛る。

ワンポイントアドバイス

豚肉はしっかり下ゆですると、余分な脂が落ちておいしくなります。

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