1 | キャベツはみじん切りにし、Aの塩を振って約3分おき、出てきた水気を絞る。 |
2 | Bの長ねぎはみじん切りにする。 |
3 | ボウルに豚挽き肉と水を入れてよく混ぜ、Bの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。 |
4 | キャベツを加えて混ぜ、餃子の皮1枚にあん1/12量をのせ、うずら卵1個をのせる。 |
5 | 皮の縁に水(分量外)をつけ、半分に折ってひだを寄せて包み、しっかりと口を閉じる。 |
6 | 残りも同様に作る。 |
7 | フライパンにCのサラダ油をひき、餃子を並べ入れて薄い焼き色がつくまで中火で焼く。 |
8 | 熱湯を加えて蓋をする。皮が透き通り、湯がほとんどなくなるまで蒸し焼きにする。 |
9 | 蓋を取って強火にし、皮がパリっとしたらDのサラダ油を足す。 |
10 | パチパチと音がするまで焼けたら器に盛り、お好みでEの粗びき黒こしょうを振る。 |
蒸し焼きは、皮が透き通ってパチパチと音が変わり始めたら蓋を取るタイミングです。