1 | 豚肉は細切りに、たけのこは5cm長さのせん切りに、ピーマンは細切りにする。 |
2 | 干ししいたけは水で戻し水けを絞って、軸を取り薄切りにする。 |
3 | ボウルに豚肉を入れ、Aをもみ込んで下味をつけ、Bを軽く混ぜる。Cは混ぜる。 |
4 | フライパンにDを弱火で熱して豚肉を入れ、約2分炒める。 |
5 | 強火にし、たけのこを入れて約1分炒め、しいたけ、ピーマンを入れて約2分炒める。 |
6 | Cを加えてからめ、ごま油を回しかけ、バットに広げて冷まし5等分する。Eは混ぜる。 |
7 | 春巻きの皮の中央に6の具を置き、空気が入らないようにきっちり巻いていく。 |
8 | 7の巻き終わりをEで留める。残り4枚も同様に包む。 |
9 | Fのサラダ油を120℃に熱して春巻きを入れ、10分ほど揚げる。 |
10 | 火を強めて170℃にし、約8分ほど揚げる。皿に盛り、ベビーリーフを添える。 |
時間をかけて、ゆっくりと揚げるのがコツです。