我が家の定番ふわふわレシピ おうちでアツアツ手作り肉まん

本格的な味が家庭で楽しめる!
調理時間 45分

材料(6人分)

豚肉(挽き肉)
140g
椎茸(干し)
1枚
長ねぎ
1/3本
玉ねぎ
1/8個
たけのこ(水煮)
30g
ごま油
小さじ1
白菜
1枚
サラダ油
少々
薄力粉
少々
A
強力粉
100g
薄力粉
50g
サラダ油
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
1.5g
スキムミルク
大さじ1/2
ドライイースト
2g
湯(43℃)
100ml
B
しょうが(みじん切り)
3.5g
胡椒
少々
オイスターソース
大さじ1/4
鶏がらスープの素(顆粒)
4.5g
麺つゆ
小さじ1

作り方

1椎茸は水に入れて戻し、みじん切りにする。
2ねぎ、たまねぎ、白菜はみじん切り、たけのこは食感を楽しむため粗みじん切りにする。
3ボウルに豚肉とごま油を入れよく練る。
43のボウルに1、2、Bを合わせよく練り込む。
5味を材料に入れるため冷蔵庫で40分寝かせる。
6Aを全てボウルに入れ、耳たぶの硬さまで捏ね上げる。
7薄くサラダ油を塗ったボウルに6を入れ、倍の大きさまで40分程度一次発酵させる。
8台に打粉(薄力粉)をしガス抜きし濡れ布巾等被せ、10分程べンチタイム。
9生地を30cm程の棒状に伸ばし、スケッパー等で6等分に切る。
10生地を手で押さえた後、麺棒で端を伸ばし中央を厚く円形に手の平位まで伸ばす。
11手の平に生地をのせ、1/6量の具を中央に置く。
12端を摘みくっつけ持ち上げ、次の生地をくっつけるようにして回転させながら包む。
13包んだら間隔を空けて置き、濡れ布巾をかぶせて常温で10分おく。
14肉まんより大きめに切ったクッキングペーパーの上にのせる。
15蒸し器に水を入れ沸騰させ、一旦火を止め肉まんを入れたら再度加熱する。
16再度沸騰したら火を弱め、中火と弱火の中間くらいで最小限の沸騰で15分蒸す。

ワンポイントアドバイス

蒸す際は火が強いと生地が割れてしまうので、弱火でゆっくり蒸してください♪

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