染みこむ牛肉のうま味 大根と牛バラ肉の水炊き

大根とお肉のエキスがスープに染みだす
調理時間 160分

材料(2人分)

牛肉(バラブロック)
300g
大根
300g
玉ねぎ
50g
セロリ
少々
砂糖
少々
A
しょうが
1/2片分
ローリエ
1枚
八角
1個
葱(長葱青い部分)
1本
胡椒(粒)
10粒
B
少々
砂糖
小さじ1/2
チキンコンソメ(顆粒)
大さじ1

作り方

1牛肉をブロックのまま熱湯で3分茹でて取り出し厚めにスライスする。
2分量外の水2000mlにAと1を入れ弱火で2時間煮る。
32の牛肉は取りだして冷まし汁は漉し、1000mlを残してBを加える。
4大根は食べやすい大きさに切り砂糖を加えた水で中火で5分茹でる。
5玉葱とセロリを千切りにする。
64の大根を3の汁500mlを使って中火で20分煮て別皿にあける。
7フライパンに3の残りを入れ玉葱、セロリ、牛肉、大根を入れる。
8弱火で3分煮て完成。

ワンポイントアドバイス

牛肉のうま味を大根に染みこませるのがポイント。

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